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Articles avec #cuisine catégorie

Restaurant Chez Rodolphe / UNE ETOILE A ROUEN / CUISINE GASTRONOMIQUE
Restaurant Chez Rodolphe / UNE ETOILE A ROUEN / CUISINE GASTRONOMIQUE
APERITIF ET MISE EN BOUCHE
APERITIF ET MISE EN BOUCHE
APERITIF ET MISE EN BOUCHE

APERITIF ET MISE EN BOUCHE

Rodolphe nous fait rêver autour de ses tables rondes, en chevalier de la gastronomie.

35 r. Percière
76000 Rouen
 
Cuisine Moderne, Créative
NOIX D'ENTRECOTE MATUREE

NOIX D'ENTRECOTE MATUREE

LE LIEU JAUNE DE LIGNE ETUVE PO LA POMME DE RIS DE VEAU DOREE AU SAUTOIR
LE LIEU JAUNE DE LIGNE ETUVE PO LA POMME DE RIS DE VEAU DOREE AU SAUTOIR

LE LIEU JAUNE DE LIGNE ETUVE PO LA POMME DE RIS DE VEAU DOREE AU SAUTOIR

CLEMENTINE THYM CITRON ET BERGAMOTE
CLEMENTINE THYM CITRON ET BERGAMOTE

CLEMENTINE THYM CITRON ET BERGAMOTE

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Published by ANDRE - CUISINE, TOURISME

topinambour.jpg

Sous son aspect un peu sauvage, le topinambour cache une saveur délicieuse entre la pomme de terre et l'artichaut.

Pour dépasser l'aspect rebutant du légume, regarder ci-dessous comment s'épluche le topinambour.

 

"Comment éplucher un topinambour ?" par L'atelier des Chefs sur maTVpratique.com    

 

carpaccio-topinambour-L-1.jpeg

Carpaccio de topinambours

 

 

Ci-dessus, belle recette de volaille avec purée de topinambour.

Lyon-dec-2011-029.JPG

Côtes de veau avec ses deux purées (Topinambours et pommes de terre)

 

 

 

 

topinambour5.jpg

 

Tiges de topinambours

 

topinambour1.jpg

 

 

soupe-topinambour-.jpeg

Soupe de topinambours

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Published by ANDRE - CUISINE

noel-italie.gif

Le Panettone

Bien sûr, pas de Noël sans le traditionnel "Panettone". Ce gâteau aurait vu le jour vers 1490 à Milan, mais bien vite on l'adopta dans toute l'Italie. A Milan, les hommes d'affaire offraient un Panettone en cadeau à leurs clients pour Noël.
Il en existe une multitude de variétés et ils peuvent être dégustés de plusieurs façons: fourrés de crème, nappés de différentes sauces, recouverts de chocolat etc… et nature tout simplement, grillés pour un délicieux petit déjeuner.
Les Italiens dégustent aussi le Pandoro dont la popularité suit de près celle du Panettone. Il est d'origine plus récente. Originaire de Vérone, il fut fabriqué pour la première fois, il y a une centaine d'année.
On trouve également le Panforte, petite friandise traditionnelle. Le Panforte ou pain fort était à l'origine une friandise de Sienne, en Toscane, sa popularité s'est étendue sur toute l'Italie.

  39682227panettone-jpg.jpg

Les origines du Panettone

Selon la légende, le jour de la veille de Noël, à la Cour du Duc Ludovic le Maure, Seigneur de Milan, un grand repas fut offert.

Pour l'occasion, le chef cuisinier avait pensé faire un gâteau particulier, pour finir avec succès ce somptueux banquet. Malheureusement le gâteau brûla au cours de la cuisson, faisant ainsi paniquer la cuisine entière. Heureusement un des aides, Toni, proposa d'utiliser un gâteau qu'il avait préparé pour lui avec des ingrédients pris sur la recette faite précédemment. Le chef cuisinier, sans autre alternative, décida de risquer le tout pour le tout en servant le seul gâteau dont il disposait.

Un "pain doux" inhabituel fut présenté à la table du Duc. Il était enrichi de fruits confits et de beurre, bien doré sur le dessus et fut accueilli par des applaudissements enthousiastes. Il disparut en un instant. Un choeur de félicitations se fit entendre et les invités voulurent connaître le nom et l'auteur de ce pain doux extraordinaire. Toni se présenta et dit que le gâteau n'avait pas encore de nom.

Le Duc décida alors de lui donner le nom de son créateur et depuis lors, nous mangeons tous et fêtons la fin de l'année avec le "pain de Toni", ou « panettone », désormais connu dans le monde entier.


De nombreuses recettes traditionnelles sont associées à des histoires semblables, mais celle-ci est certainement la plus jolie.
  

noel-italie.jpg
Petit Papa Noël en Italien, par Tino Rossi.

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Published by ANDRE - CUISINE, CULTURE, LOISIRS

gluttony

Le réveillon approche, et pour vous mettre en appétit:

 

Noël 24 dec 2011 024

Boulettes de fromage

REVEILLON 2004 (16)

Toasts variés

 

 

Cuisine dec 2010 006Foies gras

 

 

escargots

Escargots

 

 

 

Noël 24 dec 2011 036

Côte de porc et sa choucroute, avec quenelle de légumes

 

 

Noël 24 dec 2011 017Cuisson du porc

 

 

 

 

 

Noël 24 dec 2011 016Cuisson du choux

 

 

Noël 24 dec 2011 032

Coquilles St Jacques aux poireaux et oeufs de saumon

 

 

Reveillon 31 décembre 2009 048Foie aux champignons

 

 

 

mars 07 le 10 (30)

 

 

risotto champignonsRisotto aux champignons

 

 

vonas 001

Crêpes vonassiennes


 

Bonnes fêtes à tous

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Published by ANDRE - CUISINE, LOISIRS

Rome-24-avril-06--34-.JPG

C'est à Rome que j'ai découvert les "Bruschette", sur la place face au Panthéon, en terrasse sous le soleil de l'Italie...

Le serveur m'avait expliqué la recette que j'ai tenté de reconstituer dans ma cuisine, au retour, en fonction de ma compréhension de la langue de nos voisins latins.

Voici ma recette telle que vous la voyez réalisée ci-dessous:

Il vous faut du pain de mie à toaster.

Vous préparez tous vos ingrédients afin de préparer et de servir rapidement, car, un peu tiède, c'est un délice!

Vous découpez vos tomates en petits dés.

Vous découpez votre roquette en petits bouts, c'est plus facile pour décorer.

Vous préparez les gousses qui vont vous permettre d'ailler vos tartines.

Vous avez besoin d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.


 

Action...

Vous installez votre pain toasté au grille pain dans votre assiette.

Vous imprégnez sa surface d'huile d'olive.

Vous frottez le pain avec votre gousse d'ail.

Vous faites une première couche de roquette sur laquelle vous installez vos tomates.

Vous décorez en surface avec encore de la roquette.

Une rasade de vinaigre balsamique, et vous servez...

 

 

P1000340.JPG

 

Votre départ pour Rome est garanti...

Bon appétit!

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Published by ANDRE - CUISINE

HOTEL DIEU / RESTAURANT A SARLAT / BISTRONOMIE

Pays de Sarlat

Hôtel Dieu

19 avenue de la République /6 rue Albéric Cahuet
24200 SARLAT-LA-CANEDA

 

L’Hôtel Dieu est un restaurant d’exception en plein coeur de Sarlat. Cet ancien hospice est un bâtiment du XVII ème siècle sauvegardé doté d’une architecture remarquable.
Ouvert à l’année, l’établissement est pourvu d’une grande cour intérieure, de deux salles dont une à l’étage au décor raffiné et contemporain pour les dîners ambiance, une cave à vin privée avec ses 200 références pour ses réceptions et dégustations.

Cave à vin en provenance des Châteaux. Vente à emporter. Boutique du terroir, articles faits maison (Foie gras).

 
HOTEL DIEU / RESTAURANT A SARLAT / BISTRONOMIE
HOTEL DIEU / RESTAURANT A SARLAT / BISTRONOMIE
HOTEL DIEU / RESTAURANT A SARLAT / BISTRONOMIE
HOTEL DIEU / RESTAURANT A SARLAT / BISTRONOMIE
HOTEL DIEU / RESTAURANT A SARLAT / BISTRONOMIE
HOTEL DIEU / RESTAURANT A SARLAT / BISTRONOMIE
HOTEL DIEU / RESTAURANT A SARLAT / BISTRONOMIE

Voilà une très belle adresse pour déguster de la bonne "bistronomie".

 

Tout est fait maison et l'on s'en rend compte en dégustant des mets parfaits que vous pourrez accompagner d'excellents vins.

 

Le menu à 24 € offre un rapport qualité/prix remarquable.

 

Vous passerez un bon moment dans un décor entièrement revisité et confortable.

 

Quelques exemples d'assiettes ci-dessus.

 

J'ai adoré le vin de Truffe en apéritif:

 

LE VIN DE TRUFFE

LE VIN DE TRUFFE

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Published by ANDRE - CUISINE, TOURISME

RESTAURANT "EN VUE" / CUISINE / PERIGUEUX

Périgueux et vallée de l'Isle

Restaurant en vue

Place Saint Louis
24000 PERIGUEUX

 

Laissez-vous tenter par une cuisine de marché faite à partir de produits frais, alliant tradition et innovation.
Spécialités : Risotto au parmesan et parmentier au caramel de vin.

  • +33 5 53 09 70 19
RESTAURANT "EN VUE" / CUISINE / PERIGUEUX

Table très agréable qui propose une cuisine de produits frais élaborés et de qualité.

Nous avons testé:

L'opéra de fois gras

Le saumon confit chantilly ciboulette

Eventail de gambas et risotto au parmesan

Assiette de fromages

Café gourmand

Tarte au citron

 

              Photos ci-dessous

Opéra, Saumon, Gambas
Opéra, Saumon, Gambas
Opéra, Saumon, Gambas

Opéra, Saumon, Gambas

Café gourmand, Assiette de fromages, Tarte au citron
Café gourmand, Assiette de fromages, Tarte au citron
Café gourmand, Assiette de fromages, Tarte au citron

Café gourmand, Assiette de fromages, Tarte au citron

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Published by ANDRE - CUISINE, TOURISME

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BIEN LE BONJOUR D'ANDRE

BIEN LE BONJOUR D'ANDRE

"un retraité qui prend le temps d'écouter et d'analyser tout ce qui fait notre quotidien... qui prend aussi le temps d'écrire... qui adore chiner... et qui adore les gravures anciennes... Un retraité qui aime vous transmettre ce qu'il aime, au hasard de ses souvenirs et de ses découvertes. "

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