L'Entente, Le British Brasserie / RESTAURANT / PARIS / SUPERBE AMBIANCE

Enfin une vraie adresse anglaise à Paris, où se régaler du breakfast au cocktail de fin de soirée!

"Do you speak 'welsh rarebit'?" Pas de panique, on vous a dégoté un cours intensif d'une exquise efficacité pour apprendre à croquer couramment ce cousin gallois du croque-monsieur, matelassé de cheddar fondu, et bien d'autres spécialités si affinités...  

Ça tombe bien, des affinités, vous devriez en tisser quelques-unes avec le cerveau des lieux: Oliver Woodhead. Originaire de Londres, routier de la restauration new-yorkaise, puis parisienne (Macéo, Fish la Boissonnerie, Semilla...), ce dandy à la Julian Barnes n'a rien perdu de son accent, de son tact, de ses pantalons colorés, malgré vingt ans passés en France.  

Enfin une vraie adresse anglaise à Paris, où se régaler du breakfast au cocktail de fin de soirée!

"Do you speak 'welsh rarebit'?" Pas de panique, on vous a dégoté un cours intensif d'une exquise efficacité pour apprendre à croquer couramment ce cousin gallois du croque-monsieur, matelassé de cheddar fondu, et bien d'autres spécialités si affinités...  

Ça tombe bien, des affinités, vous devriez en tisser quelques-unes avec le cerveau des lieux: Oliver Woodhead. Originaire de Londres, routier de la restauration new-yorkaise, puis parisienne (Macéo, Fish la Boissonnerie, Semilla...), ce dandy à la Julian Barnes n'a rien perdu de son accent, de son tact, de ses pantalons colorés, malgré vingt ans passés en France.  

La bière pression au litre, les fish and chips graillonnant et les matchs de la Premier League sur écran géant, il les laisse aux pubs poisseux des Halles. Sa cup of tea, c'est ce qu'il nomme British brasserie. Un genre d'entente très cordiale entre, d'un côté, les moulures "Grands Boulevards", les chaises Thonet, les nappes blanches, l'argenterie du Train bleu et, de l'autre, la colonial touch du papier peint exotique, l'ambiance club du bar à cocktails, ses waiters distingués... 

Sur la carte, le patron a le même sens du rapprochement diplomatique: recettes anglaises, mais ressources françaises. Avec de belles histoires d'amour à la clef, comme celle d'Emily et de Justin Woodroffe, un couple d'outre-Manche qui élève des cochons gascons dans les Pyrénées ariégeoises. Goûtez leur sausage pur porc, assaisonnée d'avoine bio et de sauge sauvage! C'est un petit miracle charcutier, accompagné, comme il se doit, d'une purée bien épaisse et d'onion gravy (compotée d'oignons).  

Le chef Matthew Ong (ex-Albion, Paris Xe) pratique aussi la salade avec aisance (excellente betterave, cresson, oeuf poché et raifort) et dompte la perdrix de chasse française à coups de black pudding and apple (boudin noir et pomme). Mieux, il fait oublier le hachis parmentier avec sa shepherd's pie: la viande d'agneau hachée est longuement mijotée avec une garniture aromatique, dopée à la sauce Worcestershire et coiffée d'une purée aérienne. 

Ses desserts valent carrément le voyage: le ginger loaf cake, genre de pain d'épice servi tiède et nappé de butterscotch sauce est démoniaque, et le lemon posset flanqué de son shortbread hésite délicieusement entre la pannacotta et la tarte au citron.  

Good news: vous pouvez déguster ces pièces maîtresses tous les jours de la semaine, et à toute heure. Car, loin d'être un simple restaurant, le nouveau repaire d'Oliver Woodhead se rêve en authentique lieu à la londonienne, où l'on vient aussi sans jamais se demander si c'est fermé, pour l'English breakfast, le brunch le week-end, le tea time, le dîner d'avant théâtre, les cocktails de fin de soirée... The place to be pour se consoler du Brexit!