L'Alexandrin

Gastronomique

83 rue Moncey Lyon 3e

Tel : 04 72 61 15 69

Les mets de l'Alexandrin riment avec leur auteur

car ce qu'on y mange est un Rigal!

Laurent Rigal vous propose l'assiette des cinq attentes du moment.

Ces mises en bouche sont toutes plus délicieuses les unes que les autres. 

Vous avez le choix entre trois formules:

• Plaisir d'instinct partagé
• Esprit de Lyon
• Tendances légumes 

Véritable mousseline de brochet au crémeux d'écrevisses 

Volaille de Bresse au vinaigre

paillasson Lyonnais

fricassée de champignons

légumes d'hiver 

Filet mignon de veau aux cèpes et ses légumes d'automne en cocotte 

Cocotte de légumes de Monsieur Bail sur poires rôties au vin rouge 

Madeleines au chocolat  "Guanaja", marmelade d'oranges confites au Grand Marnier et son sorbet pure cacao

Voilà quelques plats pour vous mettre en appétit et vous encourager à découvrir cette table qui mérite largement son étoile au Michelin. Une si bonne cuisine mériterait peut-être un local plus typé et une patronne un peu plus souriante.

Le Panettone

Bien sûr, pas de Noël sans le traditionnel "Panettone". Ce gâteau aurait vu le jour vers 1490 à Milan, mais bien vite on l'adopta dans toute l'Italie. A Milan, les hommes d'affaire offraient un Panettone en cadeau à leurs clients pour Noël.
Il en existe une multitude de variétés et ils peuvent être dégustés de plusieurs façons: fourrés de crème, nappés de différentes sauces, recouverts de chocolat etc… et nature tout simplement, grillés pour un délicieux petit déjeuner.
Les Italiens dégustent aussi le Pandoro dont la popularité suit de près celle du Panettone. Il est d'origine plus récente. Originaire de Vérone, il fut fabriqué pour la première fois, il y a une centaine d'année.
On trouve également le Panforte, petite friandise traditionnelle. Le Panforte ou pain fort était à l'origine une friandise de Sienne, en Toscane, sa popularité s'est étendue sur toute l'Italie.

Les origines du Panettone

Selon la légende, le jour de la veille de Noël, à la Cour du Duc Ludovic le Maure, Seigneur de Milan, un grand repas fut offert.

Pour l'occasion, le chef cuisinier avait pensé faire un gâteau particulier, pour finir avec succès ce somptueux banquet. Malheureusement le gâteau brûla au cours de la cuisson, faisant ainsi paniquer la cuisine entière. Heureusement un des aides, Toni, proposa d'utiliser un gâteau qu'il avait préparé pour lui avec des ingrédients pris sur la recette faite précédemment. Le chef cuisinier, sans autre alternative, décida de risquer le tout pour le tout en servant le seul gâteau dont il disposait.

Un "pain doux" inhabituel fut présenté à la table du Duc. Il était enrichi de fruits confits et de beurre, bien doré sur le dessus et fut accueilli par des applaudissements enthousiastes. Il disparut en un instant. Un choeur de félicitations se fit entendre et les invités voulurent connaître le nom et l'auteur de ce pain doux extraordinaire. Toni se présenta et dit que le gâteau n'avait pas encore de nom.

Le Duc décida alors de lui donner le nom de son créateur et depuis lors, nous mangeons tous et fêtons la fin de l'année avec le "pain de Toni", ou « panettone », désormais connu dans le monde entier.


De nombreuses recettes traditionnelles sont associées à des histoires semblables, mais celle-ci est certainement la plus jolie.

La bière apéritive avec ses cochonnailles

  Volaille de Bresse au foie gras

Tranche de foie de veau sauce au Xeres

Sorbet citron au marc de Gewurtz

Tout cela avec un service parfait...Bon appétit!

Pendant que vous faites cuire à la casserole des poires coupées en morceaux que vous sucrez suivant le goût, vous faites revenir à la poèle des rondelles de poires qui remplaceront avantageusement les toasts grillés.

Vous préparez une écrasée de poires dans la casserole, pour compléter l'assiette comme ci-dessus.

Vous installez votre foie gras sur les rondelles de poires dorées de chaque côté.

Vous complétez la présentation avec deux petits morceaux de fruits.

Il ne vous reste plus qu'à déguster...cela donne une autre dimension à votre foie gras.

Bon appétit et bonnes fêtes!

"Aujourd'hui, j'avance que l'on peut préparer un déjeuner en dix minutes"

Edouard de Pomiane

Médecin et biologiste français né à Paris (France), le 20/04/1875. Ses parents ont dû se réfugier en France, après avoir participé à la révolution polonaise de 1863.
Etudie à l'Ecole polonaise de Paris, puis au Lycée Condorcet.
1894 Baccalauréat ès sciences.
1894-1896 Etudiant à la faculté des sciences de Paris.
1896-1901 Licencié ès sciences naturelles. Travaille comme chercheur bénévole, puis comme aide-préparateur dans le laboratoire de physiologie d'A. Dastre, à la Sorbonne. Débute des recherches sur les ferments digestifs.
1897-1902 Etudiant en médecine à la faculté de médecine de Paris.
1901-1919 Entre à l'Institut Pasteur comme préparateur au service de physiologie, dirigé par C.Delezenne. Devient assistant de ce même laboratoire en 1910. Ses travaux portent sur les sucs pancréatiques et intestinaux, les ferments du sang, l'immunité et les ferments protéolytiques. Par ailleurs, il s'associe aux travaux d'autres laboratoires de l'Institut Pasteur : études du microbisme intestinal des vertébrés avec E. Metchnikoff; recherches de bases théoriques nouvelles pour une conception générale des anticorps et de leur action, avec M. Nicolle. En 1913, il rédige avec son épouse, Mme Pozerska, deux mémoires sur l'immunité contre l'action anticoagulante de la peptone.
1902 Thèse de doctorat en médecine : L'action favorisante du suc intestinal sur le pouvoir amylolytique du suc pancréatique et de la salive.
1908 Thèse de doctorat ès sciences naturelles : Contribution à l'étude physiologique de la papaïne.
Part au combat comme médecin aide-major, puis est rattaché à diverses formations sanitaires du front pendant la guerre de 14/18.
1919 De retour à l'Institut Pasteur, étudie avec F. D'Herelle le comportement d'un bactériophage sous l'influence des changements de température, et continue ses recherches sur les ferments et les étapes de la digestion.

Professeur bénévole de bactériologie à l'Hôpital-Ecole Edith Clavet.
1920 Devient membre titulaire de la Société de biologie.
1921-1943 Professeur à l'Institut scientifique d'hygiène alimentaire, il fait paraître plus de douze ouvrages de gastrotechnie, multiplie les conférences et les articles, signés ou non du pseudonyme Docteur de Pomiane. Il est enfin l'auteur d'un manuel médical d'hygiène alimentaire, qu'il publie sous son véritable nom.
1922 Devient professeur au cours d'Enseignement supérieur de la cuisine du sous-secrétariat de l'Enseignement technique.
1923-1929 Donne des conférences radiophoniques hebdomadaires sur Radio-Paris.
1940 Ayant pris sa retraite de chef de service à l'Institut Pasteur, il poursuit ses conférences pour l'Institut d'hygiène alimentaire, rédige Cuisine et restrictions et Manger quand même, organise des visites guidées de l'Institut Pasteur.

 
Années 1950 Devient membre du comité d'honneur de la société d'encouragement et d'éducation Arts - Sciences - Lettres.
26/01/1964 Décès à Paris.

Vous avez ci-dessus quelques-uns de ses livres qui deviennent assez difficiles à trouver. Mais il a marqué les esprits avec:

qui démontre qu'il est facile de préparer de très bons repas, même lorsque l'on ne dispose pas de beaucoup de temps.

Je vous propose un exemple:

Entrecôte aux pommes frites

Sur l'un des feux de votre cuisinière, faites fumer la bassine à friture et préparez quelque pommes de terre frites. Pendant qu'elles se mettent à croustiller, faites chauffer sur l'autre feu, dans une poêle, un petit, un tout petit morceau de beurre. Lorsque celui-ci est fumant, posez une entrecôte de 300 grammes.

Attendez trois minutes. Retournez-là. Attendez encore trois minutes. Salez. Posez sur un plat chaud.

Saupoudrez de persil haché. Entre la viande et le plat, introduisez un morceau de beurre qui fondra.

Servez avec les frites.

C'est simple, c'est bon, c'est diététique...

Bon appétit, et bonne découverte des recettes d'Edouard de Pomiane.

Salade de poivrons rouges, appelée aussi salade juive ou Tchoutchouka au Maroc.

Il vous faut bien sûr des poivrons que vous ferez griller pour faciliter l'enlèvement de la peau. Faute de poivrons frais, vous pouvez trouver des boites de poivrons en conserve, qui feront également très bien l'affaire.

En terme de proportion, lorsque j'en fais, c'est une grande marmite, car j'espère toujours en avoir pour plusieurs jours, mais hélas, ça ne dure jamais très longtemps lorsque l'on aime...

Je vais vous donner les ingrédients pour les poivrons en conserve:

10 boites de poivrons

1 grande boite de tomates pelées

Huile d'olive

Ail à volonté en fonction du goût

Sel

Piment piquant

Dans une grande marmite, vous faites revenir votre ail écrasé dans l'huile d'olive, pas trop d'huile, puis vous faites réduire vos tomates entières pelées, que vous écrasez à la fourchette.

Pendant ce temps, vous coupez les poivrons que vous avez mis à égoûter, en lanières pas trop larges.

Au fur et à mesure, vous incorporez les poivrons, le tout à petit feu.

Vous salez et rajouter le piment piquant, sans excès.

Vous laissez cuire 2 à 3 heures en remuant de temps à autre pour éviter que ça accroche au fond.

Lorsque vous ne pouvez plus résister à l'odeur délicieuse, que les poivrons sont bien fondants, votre salade est prête.

Vous pourrez la déguster tiède pour la première fois, puis conservez-la au réfrigérateur pour la suite.

La salade de poivrons se tartine très facilement pour des toasts apéritifs.

Bon appétit.

Pour une bonne table, c'est une bonne table, même si l'accès n'est pas des plus faciles dans le quartier Perrache...

Cette brasserie existe depuis 1836 et maintient une qualité de service et de cuisine tout à fait agréable.

La salle est très impressionnante et parfaitement conçue pour le confort et la discrétion des clients. Certaines places ont une plaque commémorative de ses occupants illustres, politiques ou artistes.

Mais le plus important, c'est que la chère est bonne, et pour vous mettre un peu l'eau à la bouche, voici quelques assiettes:

La choucroute impériale, pour les gros appétits, vous propose:

autour du choux et des pommes de terre, de la poitrine, du Kässler,

des saucisses fumée et de Francfort, et un jarret entier.

Le foie de veau au vinaigre de Xeres, avec une écrasée de pommes de terre au lard et au comté, et

des haricots verts frais.

La volaille de Bresse au foie gras pochée aux légumes de saison

sauce fleurette au porto.

Et pour finir, en dessert, la spécialité maison est l'omelette Norvégienne...flambée

Si vous passez à table, bon appétit!