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La cuisine est une passion très à la mode...

En 1900, les cuisiniers s'activaient pour le banquet des maires de France.

 

 

1900-banquet-des-maires.jpg

 

 

Sur la 6, vient d'être désigné le Top Chef 2010...

top-chef-2010.PNG

Le vainqueur semble incarner une cuisine faite de finesse et de saveurs...

Bravo Romain,

012C000003076338-photo-romain-tichenko-gagnant-de-top-chef-.jpg

 

 

mais aussi Pierre de Beziers, Brice et Alexandre, les autres finalistes.

Pour mémoire, ci-dessous, l'ensemble des candidats, qui à n'en pas douter, feront frémir nos papilles dans les années à venir...

top-les-12-candidats.PNG

05/04/2010 - Recette de bionies poire thé vert par Romain

05/04/2010

Personnes : 6

Ingrédients

Bionies

200g chocolat noir bio
100g poudre amande bio
150g beurre bio
130g sucre semoule bio
3 œufs entiers bio
50g noix de pécan bio
50g farine bio

Poires

3 poires comices bio
250g de thé vert bio
200g de sucre
1 citron bio

Sauce thé vert

5 Œufs bio
500g lait entier bio
100g de sucre semoule bio
150g thé vert


Recettes

Pour le bionies préchauffer le four à 180 C°, faire fondre le chocolat au bain marie et hors du feu ajouter le beurre.
Mélanger les oeufs avec le sucre, la farine, la poudre d'amande et ensuite ajouter le chocolat fondu et les noix de pécan concassées.
Enfourner pendant 15 min a 180 C°.


Préparer le sirop des poires mettre 500 grammes d'eau et 150 grammes de sucre à bouillir et le jus de citron.

Déposer les poires entières épluchées dans le sirop, laisser frémir 5 à 10 min selon la fermeté des poires. Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Pour la sauce thé vert, infuser le thé vert dans le lait chaud pendant 1/2 h.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ensuite ajouter le lait au thé vert et cuire l'appareil.
A feu doux sans cesser de remuer cuire comme une crème anglaise une fois cuit 80 C°,
filtrer et réserver au frais il faut stopper la cuisson rapidement (par exemple dans un récipient placé préalablement dans le congélateur).
Couper et vider les poires en deux, ensuite caraméliser légèrement à l'aide d'un chalumeau ou à la poêle.

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Published by ANDRE - CUISINE

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BIEN LE BONJOUR D'ANDRE

BIEN LE BONJOUR D'ANDRE

"un retraité qui prend le temps d'écouter et d'analyser tout ce qui fait notre quotidien... qui prend aussi le temps d'écrire... qui adore chiner... et qui adore les gravures anciennes... Un retraité qui aime vous transmettre ce qu'il aime, au hasard de ses souvenirs et de ses découvertes. "

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